海口现捞海鲜加盟要多少钱
2、产品太多，现捞海鲜加盟，没有亮点，没有品牌 卤味店的种类是越多越好，还是越少越好呢?这并没有精确的数据说明到底种类是多少为比较好。我们经常可以看到，有些卤味店面积也就十几平米，可是店里鸡鸭猪牛等，各种种类不下几十种，而且每一种卤味的量都比较多，客户进店消费分不清主次，客户从而也就很难做出选择，自然也就记不住这家店的特色在哪里。在没有自己品牌的情况，没有统一的包装和标准化的生产流程就会给人一种地摊大杂货的感觉。
所以开卤味店，**应该的做法就是用一个特色爆款单品，去带动店里其他卤味种类的销售。这其中舞爪就做的很好。有自己品牌统一的包装和标准化的生产流程，主打花椒鸡爪来吸引顾客。客户只要看名字就能知道是做什么的，知道招牌美食是什么，对于精确吸引客户，有非常大的作用。
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怎么做好卤菜生意 想做做好卤菜生意，选择实力品牌很重要，大品牌帮扶开店，让你创业开店更轻松!
一、专业技术：想要知道卤菜培训好不好，就要看他的技术。卤菜注重食物的品质与健康，所用的原料必须是严格甄选的，技术也应该是严格有序的，并具有自己的特色，这样的产品才会有市场。
二、特色产品：卤味是爽口食品，贴合味觉更开胃，酸甜麻辣鲜香脆俱全。好的卤味培训学校都有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
三、多方面培训：一个好的卤菜培训不仅是产品要好，还有个有好的培训体系，保证学员能够学会技术并能熟练地**操作，开店还是加盟商自己的事，如果技术不过关，产品再好制作不出来也是不行的。
现捞卤菜产品比较大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。喜百味现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用 天然中，草药香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。
在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。不但能**提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使用。 野花椒，气不及青花椒，非麻辣口味的菜肴少量添加。因其有微微的涩口和苦味，所以卤水中很少使用。市面上有的商家用野花椒冒充红花椒出售，所以我们有时买的花椒面拌出的菜总有一股苦味，那很可能就是因为这个原因。同样，这种花椒如果加在卤水中，也会使卤水发苦。
藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。主要分布于湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、重庆、云南等地。中餐和火锅使用较多，主要取其麻味和清香味，卤菜中偶尔会少量使用。不过，用来炼制的藤椒油，香味却是很足，在卤菜***的刷油过程，用这款藤椒油是不错的选择。另外，藤椒油用来做凉拌菜是上佳调味品。
什么是现卤现捞?其实现卤现捞本质上也是一种卤菜。现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革。顾客可看到菜品制作的全过程，完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂，卫生干净、健康不上火，顾客吃得更放心吃的健康;现卤现捞给人的感觉直观新鲜，可以完全根据自己的需求来挑选喜欢的产品。现卤现捞的菜品香味可以飘到50-100米远，能让消费者闻香而来。
卤菜中花椒的选用上也是有着一门技术的，花椒具有增香去异、开胃解腻、增进食欲的作用。四川卤菜对于花椒是非常挑剔的。花椒也称风椒、
大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒等等，
气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。在川菜中使用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。但是这三者的使用时间和方法、作用却有着很大的不同。 在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。