海口柠檬火锅底料生产基地

    老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。醪糟醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。食盐食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能清火凉血,润肺止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。冰糖冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.活气润肺,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。 仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。海口柠檬火锅底料生产基地

    误区二：一味盯着排名，不结合实际情况考虑!有些店主就喜欢去搜索什么排行榜，认为前面的更可靠。现在市场上火锅底料品牌很多，鱼龙混杂，很多就随便自己弄个排行榜坑蒙拐骗。选择火锅底料厂家，我们还是得看其味道和生产实力，尽量根据店铺所在地消费者的口味去选择。误区三：嫌麻烦不愿意考察，随意选择找底料厂家并不是一件轻松的事情，与底料厂家沟通，寄料过来品尝，甄别好坏，甚至亲自去厂家考察，费心费力!有些店主嫌麻烦，很可能就随便找一家**近的就行了。开一家店本来就不容易，但既然选择了，我们就要努力做好各方面，千万不能因为一个方面，功亏一篑。 太原牛油火锅底料代理牛油火锅底料全红锅兑锅标准 小板凳底料500克小板凳底油500克开水（高汤更佳）1500克调味粉50克辣椒少许。

    要害二：挑选原材料要做出质量的重庆老火锅底料离不开质量过硬的原材料。实践证实：将传统的菜籽油改为质量色拉油，这样炒制出的火锅油色泽比菜籽油愈加红亮、明澈；化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅底料油愈加香醇迷人；所选的生油应为无杂质且经过精粹加工的，这样在烫涮时所散发出的生油味才纯粹，且无泡沫；采购的辣椒应选用质量红艳且少籽的新一代，做出的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点；花椒应选茂汶红花椒，才具有麻而不酷、麻香迷人的风味；香料有必要**且未经提炼过，才能使人闻香而至。要害三：炒制底料净锅置旺火上，按色拉油1：老油：牛油：猪化油，先加入牛油，熬化以后再逐个放入色拉油、老油和猪化油，烧至七成热后放入姜蒜，炸干水分以后再将糍粑辣椒放入油中。这儿应留意的是：姜入锅的时刻应比蒜稍早，且且不管是姜蒜，仍是糍粑辣椒，入锅时都应缓缓放入，不能急于求成，不然就会使沸油溢出锅外构成糟蹋（入锅所用之油与糍粑辣椒的干品重量的份额为6：1或5：1）。

    1、在火锅底部的炒制过程中一定要用小火，这样一方面可以避免原料炒糊，二是使原料内部的香气充分渗出。2、炒制过程中，应不断翻转汤匙或抹刀，使原料受热均匀，避免粘连。3、加入火锅底的豆瓣主要用于调味，红辣椒主要用于着色，但要求两者都要慢慢炒出水分，使味道和颜料充分溶解在内。4、在火锅底料中加入冰糖可以让它更亮。醪糟汁的加入促进了豆瓣和辣椒的麻辣味，香料中的香味被完全浸出并溶解在油中。此外，添加醪糟汁还可以起到调和某些香料中的调味剂和消除苦味和涩味的作用。 制成标准化包装、规格商业化产品，这一过程就是火锅底料代加工。

    关键二：糍粑辣椒传统的重庆火锅底料一般都重用郫县豆瓣，但郫县豆瓣易使火锅汤卤发黑、发浑，视觉效果较差从而影响口感。所以，现在很多火锅店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣，而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的颜色和香飘四溢的味道。因此，糍粑辣椒的制作直接影响着重庆火锅的风味。传统重庆火锅底料中糍粑辣椒用量很少，所以对其一直没有高度重视，甚至有文章认为，直接将辣椒放入沸水中飞一水即可用来制作糍粑辣椒，其实这是误导读者。要制作出合格的糍粑辣椒不是那么容易的。应采用如下方法制作：首先，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐一剪断，抖掉辣椒籽，这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽，而且能够缩短煮制时间并使其受热更加均匀；其次，煮辣椒的容器*选用深桶状的不锈钢桶，当原料准备完后，即可将不锈钢桶置于中火上，立即放入剪断的辣椒，掺入冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀之后掉出桶外，应注意的是，水只能掺到容器的2/3，否则水沸后就会溢出桶外。 火锅底料配方 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤。太原牛油火锅底料代理

如何科学选购火锅底料，让食客吃得放心呢？海口柠檬火锅底料生产基地

    相信大多数人都有自己买底料回家煮火锅的想法或经历，但似乎自己再怎么做也没火锅店的好吃，这是为什么呢？火锅底料兑锅技术，需要专业师傅指导，没有多年火锅及底料相关行业从业经验是不行的。兑锅技术，包括底料及底油的用量、调味、烹煮时间及火锅的把控等等；还有不同地区饮食爱好不一样，火锅店又如何能满足当地消费者对火锅味道的要求呢？这个关键就在于专业师傅了，师傅用**底料兑锅的同时要对味道再进行调整以达到消费者要求。牛油火锅底料全红锅兑锅标准底料、500克小板凳底油：500克开水（高汤更佳、1500克调味粉、50克辣椒、少许花椒、少许冰糖、三到四小颗葱姜片、两三片。 海口柠檬火锅底料生产基地

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