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衢州的菜是不是很辣的，衢州人是不是很会吃辣？

辣只是衢州菜**抄直白的特色。**的衢州菜，辣中一定透着鲜味，而绝非一味“傻辣”。只有这样，才能让不太能吃辣的他喜欢不停的吃辣。

衢州，一个画风一点都不江南的城市，衢州人真的很能吃辣，早上吃辣夜宵也吃辣，就连粽子都是辣的。“辣、麻、咸”是衢州人的百喜欢，也是衢州菜的风味所在。

热腾腾的糯米饭，香味扑鼻的芋头粽，手工制作韧性十足的手工面，衢州**有名的三头一掌（兔头、鸭头、鱼头和鸭掌），还有中国“披萨”焙糕，以及松软的龙游发糕……衢州有太多好吃的美食。

到衢州旅游，味蕾上能够度得到比较大限度的满足。不过在衢州吃饭，很多游客都要再三嘱咐不要加辣，因为衢州的微辣实在是太辣了，辣到骨髓里的辣，越吃越辣的辣。

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 然而事实上，真正将这种“够味够土”移植过来谈何容易。有食客认为：“菜馆如果样样都从原产地进货，那么价格早就要飞上天了，‘原产地’一说只是商家忽悠罢了。”对此，也有商家也向记者坦言：“不单是衢州菜馆，时下许多土菜馆都一样，连锁店因为货量大，主要原料有可能是从原产地统一配送，但一些夫妻小店做到这一点很难。”

  对此，邵飞认为，随着衢州菜馆数量增多，食客对其各方面也必将挑剔起来，况且，虽然目前热度还是很高，但相比去年下半年，已经有点降温了。“未来，除了应对外界竞争，土菜内部也会有优胜劣汰，坚持认真做品质是比较大竞争力。”

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生嘟大坝鱼头煌

衢州地处钱江源头，这里的水质很好，自然养出来的鱼也是很鲜美的。而制作这道菜，选择用的都是五六斤以上的野生鱼的鱼头，鱼部都是现杀的，并且制作方式也是很讲究的，一般是只用辣椒和盐进行调味，其他味道都是凭借着鱼本身的鲜美散发出来的，吃起来满满的自然味道，不仅新鲜，而且还具有很高的营养价值。这道菜几乎是衢州饭店里面很具有招牌的一道菜，不仅分量十足，而且也受到了大家的喜欢。

剁椒鱼头

当然在衢州，除了三头一掌很出名，还有其他的风味小吃和美食值得我们选择，比如这道卖相很好的剁椒鱼头。虽然剁椒鱼头在全国各地的很多省市也都时很出名的，特别是川菜和湘菜都会有，但是在衢州，这里的剁椒鱼头也是极为好吃的，结合了其他省市的优势之处，并且加入了当地菜独有的特色，做出来的剁椒鱼头不仅*颜值很高，而且吃着也是味道可口，辣味十足，并且还加上了当地的辣椒，吃起来很过瘾哦。

「炸香脆肉、炸春卷、西璐发蛋、炸肝、汤栏儿、柯山虾贴、柯城鸳鸯、肉藏凤」等，现在衢州厨师试图努力复原传统名菜，也是想证明衢州菜标签不只是辣和乡土。

衢州人吃辣的传统，可能是近30年的事。而衢州人吃辣的原因，可能是因为迫不得已。

开放后，衢州成了浙江省经济的洼地，为了节省菜金，主妇就选择了相对便宜点的盐和辣椒做菜，这样下饭时菜就相对吃的少了，衢州土话叫「杀饭」。

如今每个衢州菜馆都必点的三头一掌，就起源于物资还比较贫乏的80年代。

当时生活水平低，吃不起肉只能买买鸭头、兔头解馋，有人便因此卖起香辣兔头。结果这菜价格便宜又好吃，迅速风靡衢州。

衢州菜哪家比较好吃？

羊肉，音译“羊羊”得意，寓意着新的一年，事事顺心，意气扬扬。

冬天是吃羊肉的好季节，羊肉味道鲜美，还具有暖身驱寒的功效。

在衢州，八宝菜也是年味的象征，是过年的一道必备菜。它混合冬菜、榨菜等八种蔬菜，解腻爽口、色彩斑斓、营养丰富。

所有菜按照1：1：1比例准备，只有榨菜和冬菜比较咸，可以适量减少。

每个蔬菜切成一丝丝，“丝丝”意喻“事事”，整道菜寓意事事如意，平安吉祥。

今年，来碗红烧鲍鱼？软软的肉质又极有弹性，咬碎后在舌尖上滑动，瞬间“炸裂”你的味蕾。亲朋好友来家里拜年，这道菜无论颜值还是“内涵”都非常高，让你贼有面子。

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