宁海口碑好红薯粉丝

宁海口碑好红薯粉丝, 红薯粉丝传统工艺 1. 选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。 2.清洗，将选好的红薯装入箩筐放入水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。 3.洗净后的红薯应及时粉碎。采用打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。 4.过滤。用0.7~1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液稀兑一些，第二次兑浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，红薯粉丝，将过滤液进入小池沉淀。 5.曝晒:当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。 6.打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500~3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。 7.漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中;如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 8.晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

天宇食品于1992年5月1日正式开始经营，至今已有27年历史。主要搜集全国各地的粮食加工品及粮食深加工产品，我们以质量、绿色、环保、健康及养生的食品来面对广大消费者，让消费者买的称心、看的舒心、吃的放心的经营宗旨

红薯菜谱 蚂蚁上树 原料:肉沫一两，红薯粉丝180克，葱、姜、干辣椒适量切好备用。做法:用温水将粉丝浸泡三分钟(切忌用开水浸泡，下同)。锅内倒少量油，将肉沫反复煸炒，去除水分，炒出香味后，放入葱、姜、干辣椒，翻炒几下，放入适量酱油、水、糖、盐，将浸泡过的粉丝放入，反复炒熟，装盘即可。 小鸡纯粉丝 按常规烧鸡方法，待鸡熟后，趁锅内有较多汤汁时，将浸泡后的粉丝放入，炒熟装盘。(类似包括牛肉炖粉丝等) 凉拌粉丝 原料:红薯粉丝，姜沫、蒜泥、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等。、做法:将粉丝浸泡后，放入开水中煮五分钟，取出用冷开水冷却后，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等，拌匀装盘。

宁海口碑好红薯粉丝, 真正纯红薯粉条有以下特点： 1、 从外观看，一批纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关；还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越黑点，越生粉条越白点；与红薯的品种有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假红薯粉条，由于淀粉中不含酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣等，必须加各种色素，且颜色一致，否则全是白的。 2、 纯红薯粉条越干越脆，水分低于12%，红薯粉条易断，碎粉多，假红薯粉条有较好的韧性，碎粉极少。 3、 纯红薯粉条耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的，有弹性，假红薯粉条用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。 4、 由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯粉条价格低。 5、 红薯淀粉吸水性**强，吸水膨胀比较大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；

红薯粉丝辨真假 1.观察粉条的颜色。一般来说，真红薯粉条应该是半透明的深青色或稍显黄色，并不是越透明越好。 2.看看有没有面疙瘩。真红薯粉是很难被水拌匀的，所以无论怎样努力，粉条里面都会有小面疙瘩。而其他淀粉渗水均匀，做成的粉条很难有面疙瘩。 3.仔细看，真红薯粉条会有粗细不一的现象。与上一条同样原因，因为红薯粉渗水不均匀，做出来的粉条就有粗有细。其它淀粉做出来的粉条粗细均匀。 4.真红薯粉条易折断。红薯粉本身没有韧性，即使较潮湿的天气，粉条也是一折就断的。我们小时候去上学，路过晾晒粉条的场地，地上总是有大把大把的碎粉条可以吃。而其他粉做的粉条因为掺了明胶，有韧性，不容易被折断。 5.闻气味。真红薯粉条是没有什么味道的。有些造假的粉条因为添加了染色剂，有股特殊的气味。如果随身带着打火机，可以烧一烧。真红薯粉条烧过后会膨大一些，既不会成为硬球，也不会完全变成粉末。

宁海口碑好红薯粉丝, 红薯粉丝烹饪技巧 1、一般买来的苕粉(红薯粉)是干的， 为了节约时间， 要将苕粉(红薯粉)提前泡软。 2、将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味。 3、这道菜口味偏重， 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜; 如果还喜欢辣点， 先在烧油时干辣椒下锅煸香。 4、一定要先下泡菜， 将泡菜的酸味煸炒出来， 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道。 5、下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下， 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。 6、用红薯粉是**地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，你可以用普通粉丝来代替，但味道就差得远了。 7、这道菜加了大量的泡菜， 盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐。